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特劳特李湘群:餐饮企业要打赢复苏战,更要把握时代性大机会

2020-03-13 19:10 来源:中视财经网T|T

  国内疫情接近尾声,餐饮企业的复苏战全面打响。

  作为中式快餐第一品牌,老乡鸡正在全面复苏。董事长束从轩表示,虽然公司在疫情期间遭受巨大损失,但目前正在持续恢复营业,并开始向复工企业提供工作餐。

  老乡鸡预计今年将增加4000-5000个就业岗位,全力实施从区域走向全国的战略。

  徐记海鲜,全国最大的海鲜酒楼,业务也正在快速反弹。

  目前,长沙地区门店全部恢复营业。3月第一周,徐记海鲜的业务量比上一周增加了4倍,外卖订单不仅恢复了,甚至较疫情前水平有明显上升。

  徐记海鲜董事长徐国华表示,徐记海鲜目前主要在湖南、西安和武汉开店,疫情结束后,将继续全国拓展之路,并在适当时机走向全球化。

  这就是中国经济的反弹力。尽管现在不是能松口气的时候,但企业盘活了,转起来了,就有希望。

  特劳特伙伴公司,正是老乡鸡、徐记海鲜两位实力派的幕后高手和创业伙伴,长期为两家企业进行战略护航。

  餐饮企业如何打赢复苏战,并通过正确定位获取长期竞争优势?以下采访实录中,特劳特(中国)管理合伙人李湘群做出了精彩解答。

  李湘群认为,疫情是一个分水岭,疫情之后,头部餐饮品牌更容易获得用户首选,也更有机会和能力实现全国扩张。

  餐饮企业不仅要打赢本次疫情复苏战,更要找到最大战略机会、成为某个领域的“第一”,从而获取真正的长期竞争优势。

  

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  老乡鸡和徐记海鲜,

  不仅在走向复苏,也在布局未来

  问:总的来看,这次疫情对餐饮业的影响究竟如何?在现金流、人力、开店和扩张数量等方面具体表现为怎样的?有没有比较典型的案例?

  李湘群:本次疫情对餐饮业的短期冲击肯定是非常大的。疫情初期之时,绝大部分餐饮企业门店关闭、堂食销量降到零,部分企业会启动外卖,但很多企业考虑到员工安全,连外卖业务都停止了。同时,企业还要承担员工工资、房租等固定成本,短期现金流的压力巨大。

  我们以特劳特的两家创业伙伴:老乡鸡和徐记海鲜来看。

  老乡鸡是中国最大的中式快餐品牌,全国有800多家直营店,16000多名员工,在武汉也有100多家直营店。疫情发生后,企业关闭了武汉所有门店,并坚持为十多家武汉医院免费赠送爱心餐,累计达到2万多份。

  企业预计每月固定成本高达1亿元(包括员工工资、租金、水电、消毒用品等),同时还在按时按价现金回收农户养殖的鸡,而疫情期间收入大幅减少,目前已经获得了多家银行的授信额度。

  又如全国最大的海鲜酒楼徐记海鲜,在湖南、武汉、西安等地拥有40多家直营店,每家店的面积超过2000平米,共有员工4300多名。

  疫情发生后,企业第一时间关闭所有门店,虽然后来随着疫情被控制,陆续开放了长沙门店的外卖业务,目前也恢复了部分堂食。

  但总体来看,无论是固定成本支出,还是原材料损失(大多为高价值的海鲜),都非常大。企业预估仅2月份的亏损就达到3000万元。

  但这两家企业作为各自领域的领军企业,对未来依然长期看好,不仅有信心渡过寒冬,而且将在疫情结束后继续全国拓展之路。目前,两家企业在确保员工和顾客安全的前提下,都在积极实施一系列举措,全面实现业务复苏。

作者:佚名   责任编辑:曹平
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